視覺蛋糕烘焙里常用的那些糖有什么不同； 視覺蛋糕在具體說說這幾種糖的區(qū)別的同時，我們先說說糖在烘焙里所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程里，悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結(jié)果。不信？往下看：糖具有吸水性，視覺蛋糕在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持。糖可以加強(qiáng)防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。

         糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。糖可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。所以制作戚風(fēng)蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜？因?yàn)樘窃诎l(fā)酵過程中被酵母分解了哈。一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。    通常我們說的細(xì)砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。

         云南地產(chǎn)開盤西點(diǎn)事實(shí)上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。粗砂糖一般用來做糕點(diǎn)餅干的外皮，比如砂糖茶點(diǎn)餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點(diǎn)的質(zhì)感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉(zhuǎn)化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點(diǎn)，因?yàn)樗蝗菀兹芙猓讱埩糨^大的顆粒在制品里。