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昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)告訴你做慕斯蛋糕時(shí)的常見問題
來源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2016年08月29日
昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)告訴你做慕斯蛋糕時(shí)的常見問題， 如夏季的時(shí)候，因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?strong>昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)很多人就會(huì)問相同的問題，這個(gè)怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準(zhǔn)，吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數(shù)哦。
經(jīng)常還有人會(huì)問我，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。幸運(yùn)的是我的烘焙好朋友如茶曾經(jīng)給我兩罐澳大利亞產(chǎn)的吉利丁粉。用過后有點(diǎn)對(duì)吉利丁粉的了解，如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨@個(gè)水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力。如果是國(guó)產(chǎn)的吉利丁粉，我就沒有發(fā)言權(quán)了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。
很多人還是不明白到底是一個(gè)什么樣的程度。慕斯蛋糕半成品代加工其實(shí)，淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。云南視覺蛋糕定做還有一個(gè)方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。
經(jīng)常還有人會(huì)問我，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。幸運(yùn)的是我的烘焙好朋友如茶曾經(jīng)給我兩罐澳大利亞產(chǎn)的吉利丁粉。用過后有點(diǎn)對(duì)吉利丁粉的了解，如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨@個(gè)水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力。如果是國(guó)產(chǎn)的吉利丁粉，我就沒有發(fā)言權(quán)了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。
很多人還是不明白到底是一個(gè)什么樣的程度。慕斯蛋糕半成品代加工其實(shí)，淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。云南視覺蛋糕定做還有一個(gè)方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。
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