婚禮西點定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕
來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2016年09月12日
婚禮西點定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕，在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象，原因：因為蛋清在17—22℃的情況下，云南婚禮西點定做其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。云南婚禮西點定做溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法：夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。有時蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
冬天相對容易出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解;配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足;雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多;昆明婚禮西點制作面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;面粉筋都太低，或烤時爐溫太低;蛋糕在烘烤中尚未定型，昆明婚禮西點價格因受震動而下陷。盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度;不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時候注意;蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動。
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