咖啡西餐廳西點講述面包的好壞品質如何鑒定
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年09月13日
咖啡西餐廳西點講述面包的好壞品質如何鑒定，面包是一種發酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術的正確與否有很大的關系。昆明咖啡西餐廳西點面包由生面團至烤熟的過程中必須經過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內部的組織，昆明咖啡西餐廳西點使面包多孔而過于松軟;體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。
面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。
面包表皮顏色是由于適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，昆明咖啡西餐廳西點價格不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味。如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等;如果顏色太淺，慕斯蛋糕半成品代加工則多屬于燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發酵時間控制不良等原因。
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