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咖啡西餐廳西點(diǎn)教你翻糖蛋糕制作上霜的方法以及基本技巧
來源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2016年09月26日
咖啡西餐廳西點(diǎn)教你翻糖蛋糕制作上霜的方法以及基本技巧，當(dāng)用糖霜覆蓋蛋糕時(shí)，一定要在撒有糖粉的操作臺(tái)上將糖霜搟開，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)以防止糖霜與操作臺(tái)粘連。千萬(wàn)不要用面粉或玉米粉。將糖霜搟成比蛋糕頂部大出15厘米左右，以便有足夠的糖霜覆蓋在蛋糕的側(cè)面。糖霜的厚度應(yīng)為5-8毫米。像做油酥面皮那樣，你可以用搟面杖將糖霜提起來放在蛋糕的上面，或者手掌心朝上，滑入糖霜的下面，將糖霜提起來時(shí)要注意，雙手一定要保持水平。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)用手掌將蛋糕的頂部和側(cè)面抹平。用一把鋒利的小刀將底部多余的部分切除。
要想將蛋糕做得達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)，最好使用一對(duì)蛋糕抹平板。從頂部開始，將抹平板輾過蛋糕的表面，排除其中殘留的氣泡，將凹凸不平的部分抹平，類似于用電熨斗熨衣服。如果出現(xiàn)不雅觀的大氣泡，可以用一根干凈的縫衣針或者取食簽，斜拿著將其刺破，然后小心地將空氣排擠出去。
在覆蓋蛋糕板的所有方法中，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格整合法是其中最簡(jiǎn)單的一種。它是先將蛋糕板覆蓋好，再將蛋糕放上去。用水將整個(gè)蛋糕板濕潤(rùn)一下，昆明地產(chǎn)開盤西點(diǎn)定做將揉好的球形糖霜放在操作臺(tái)上搟開，提起來放到蛋糕板上，繼續(xù)搟，直到蓋過蛋糕板的邊緣為止。用蛋糕抹平板將表面抹平，切除邊緣多余的部分，使其整齊。
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