云南昆明地產開盤西點告訴你海綿小蛋糕的制作方法。原料：蛋3個、細砂糖72克、鹽1.5克、香草精少許、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黃油30克。云南地產開盤西點表面裝飾：杏仁片適量這配方是我師傅的，前幾天弄丟了師傅的配方，沒好意思再跟師傅要，聯系了師傅，他說這個配方也可以做蛋糕卷。云南地產開盤西點我不會裱花，單做個蛋糕坯沒意思，所以做了12個杯子蛋糕，如果做6寸圓蛋糕，使用配方中2/3的量。

    做法：
    ⒈將黃油和牛奶放在一起隔水加熱，大部分黃油化了就可以關火了。
    ⒉用余溫使黃油完全熔化，化后繼續放在水盆里保溫。
    ⒊將蛋放在攪拌缸中，用打蛋頭將蛋攪散。這里手持打蛋頭攪拌就行了，如果用機器打的話使用6檔。
    繼續6檔攪拌，蛋液體積會變得更大，顏色也更淺。昆明會議西點手工制作當感覺打器攪過后會出現紋路時就要注意觀察了，將蛋液撈起來檢視，如果蛋液流下去痕跡會立即消失則繼續打。觀察蛋液撈起來比較稠、有光澤、感覺很輕盈的時候轉低速，視覺蛋糕直至蛋液滴下去的痕跡不會立即消失的狀態。做海綿蛋糕的重點在于打發全蛋液和翻拌面糊，如果拌的時候發現不斷有大泡泡向上涌，那就是消泡了。