地產開盤西點分享面包制作時攪拌的目的
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年09月08日
地產開盤西點分享面包制作時攪拌的目的，能使各種原輔材料混合在一起，并均勻地分布在面團的每一個部分，形成一個質量均一的整體。云南地產開盤西點加速面粉吸水、漲潤形成面筋，縮短面筋形成時間，擴展面筋，使面團具有良好的彈性和伸展性，改善面團的加工性能。攪拌的過程攪拌的過程可分為六個階段：混合原料階段。云南地產開盤西點這時所有配方中干、濕性原料混合在一起，使其成為一個即粗糙又濕潤的面團，這時面筋還未開始形成，用手觸摸面團能感覺很粗糙，無彈性和延伸性。
面團卷起階段。此時面筋開始形成，配方中的水分已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面團產生了強大的筋性，將整個面團結合在一起，開始不再粘缸，這時用手捏面團不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，而且易斷裂。
面筋擴展階段。隨著面筋不斷地形成，面團表面已趨于干糙，而且較為光滑且有光澤，用手觸摸時有彈性，并且柔軟，拉面團時具有延伸性，但仍易斷裂。云南地產開盤西點價格攪拌完成階段。面團在此階段，面筋已完全形成，柔軟而且具有良好的延伸性。這時攪拌鉤在轉動時，面團又會再黏附在缸的邊側，但當攪拌鉤攪離開缸側時，黏附在缸側的面團又會隨鉤離去，并會發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。此時面團的表面干糙而有光澤且細膩無粗糙感。慕斯蛋糕半成品代加工用手拉取面團時有良好的伸展性和彈性，并且能拉出一塊很均勻的面筋膜。現在為攪拌的最佳階段，即可停止，進行發酵。
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