地產開盤西點和你分享打發蛋白的技巧
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年09月14日
地產開盤西點和你分享打發蛋白的技巧，天使蛋糕、戚風蛋糕以及一部分海綿蛋糕是先打蛋白的，蛋黃后來才加入拌勻。蛋白的黏性很強，云南地產開盤西點打入空氣后會形成一個一個包著空氣的細小泡沫，一經高溫烘焙空氣膨脹便會把蛋糕體積膨大，云南地產開盤西點但是蛋白非常敏感，沾到一絲油氣、水氣就不能打發，所以分蛋時必須非常小心，容器工具也必須徹底洗凈擦干。
打蛋白最好用螺旋形打蛋器，用手握著，往下偏左打，順著彈起來的力道提起再往下打，蛋白起先是黏液狀，1分鐘左右會成為泡沫狀，就要加糖。未加糖的蛋白在怎么打也不容易堅硬，無法達到支撐蛋糕的目的。繼續打約5分鐘左右成為光澤的奶油狀，提起打蛋器，見打蛋器上的蛋白尖峰下垂，此為“濕性發泡”。再打2-3分鐘，提起打蛋器，其中會有1-2厘米高的尖峰站立不下垂，光澤較差，此為“硬性發泡”。如果再打，會打成一球一球的棉花狀。
最早期的海綿蛋糕是用全蛋加糖直接打發的，昆明婚禮西點價格后來才有分蛋的打法，因為后來科學家發現蛋黃中含有大量脂肪，或妨礙蛋白的起泡，云南會議西點價格因此打全蛋比打蛋白費力得多。并且以同樣分量的材料來打，全蛋式蛋糕的體積比分蛋式蛋糕小，吃起來也不夠松軟。
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